A Alimentação

A História da Alimentação: As três revoluções alimentares

Segunda Revolução Alimentar:

Ao aparecer a troca de produtos e a alimentação ai fica mais variada, pois na troca de produtos cada um dava o que tinha e isso era vantajoso pois não comiam só o que produziam.

Terceira Revolução Alimentar:

Com o aparecimento da moeda a alimentação ficou desiquilibrada, pois as pessoas assim não ligam tanto á sua alimentação equilibrada, esta revoluão prevalese até hoje em dia.

Primeira Revolução Alimentar:

Antes o homem primitivo era nómada* e ai tinha uma alimentação variada pois era recolector, mas depois aprecebeu-se das vantagens de ser sedentário** passando a exercê-lo o que tornou a sua alimentação pouco variada pois o sitiu onde se instalavam teria um clima bom para certos alimentos e para um certo tipo de gado;

* Não se fixava num local, estava num ocal até acabar o alimento lá e depois partia para outro;

** Afixa-se num local

Fatores que influenciam a alimentação das populações

Os Nutrientes

Os Prótidos

As proteínas são como que os tijolos do corpo humano. Pois eles constroem o organismo, elaboram, conservam e reparam os tecidos. As crianças e os adolescentes, em pleno crescimento, necessitam mais destes materiais de construção.

O que são?

Como são constituidos ?

Neles existem quatro constituintes (elementos) químicos: Azoto (N), Carbono (C), Hidrogénio (H) e Oxigénio (O). Existem as moléculas simples e compostas (ver quadro mais abaixo), mas para além desses exitem os dipetídeos e os polipeptídeos (moléculas intermédias).

Os aminoácidos (moléculas simples) são no total 20, doze desses nós conseguimos produzir no nosso corpo mas ou outros oito temos de consomir para haver no nosso corpo a esses dá se o nome de aminiácidos essenciais. As proteinas que contêm os aminoácidos essencias na totalidade são as proteínas completas, as proteinas que não têm são as:

Proteínas Incompletas

São as proteínas que não são contituidas por todos oa aminoácidos essenciais.

Proteínas Completas Desequilibradas

São as proteínas que são constituidas por todos os aminoácidos, mas em proporções desiquilibradas.

Proteínas Completas Equilibradas

São as proteínas que são constituidas por todos os aminiácidos em medidas equilibradas.

Os Glúcidos

O que são?

Também podem ser chamados Glícidos ou Hidratos de Carbono, também conhecidos por açúcares.Os glúcidos são compostos orgânicos ternários, ou seja, constituídos por carbono, oxigénio e hidrogénio, estão presentes em abundância nos organismos animais e vegetais.

Como são constituidos ?

Nelas existem dois tipos de moléculas uma simples ( monosacaridio) e uma mais complexa (Polisacarideo), para elém destes exite uma molécula chamada dissacarídeo que é a junção de duas moléculas simples.

Os Lípidos

O que são?

Também podem ser chamados Lipídios, lipídeos ou lípides. São também conhecidos pelas gorduras, ou seja as goruras que aparecem em muitos dos alimentos do dia a dia pode nem ser pela "fast food" mas até, por exemplo pela manteiga.

Como são?

São compostos por carbono (C), hidrogénio (H) e oxigénio (O)

-Os lípidos são insolúveis em água, formando emulsões, como a junção de azeite e aguá, não se juntam.

-As gorduras deixam nódoas.

-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas.

-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal,em criança mas em adulto 50% de cada.

A Água

O que é?

A Água é como todos nós a conhecemos, como o centro da roda dos alimentos e como uma das "bases da vida". Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água. Não existe nenhum doença causada pelo excesso de água no nosso organismo mas existe ma doença causada pela sua carência que é a Desidratação.

Como é Constituida?

É um nutriente orgânico e é constituido por Hidrogénio(H) e Oxigénio (O) formando a molécula da água (H2O).

As Vitaminas

O que são?

Dividem-se em: A, complexo vitamínico B, C, D, E e K.

Estas podem ser Hidrossolúveis, se são solúveis em água (B, C e B3) e em lipossolúveis que se dissolvem em lípodos (A, D, E e K).

Umas vitaminas são estáveis com variações de temperaturas, as termoestáveis e as outras vitaminas são sensíveis á temperatura são termolábeis.

Como é Constituida?

São moléculas orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.

Qual é a sua importância?

-Vitamina A

Esta vitamina ajuda a combater infeções e a permanecer a saúde das unhas, cabelos e pele, assim como para proteger os orgãos respiratórios e os olhos. São também fundamentais para o desenvolvimento saudável dos dentes e dos ossos. É destruida pela luz intensa. A sua carência causa Xeroftalmia e atrasos no crescimento.

-Complexo vitamínico B

É chamado de complexo porque contém muitos elementos diferentes. Eles controlam a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. Estes são essenciais para o funcionamento e manutenção do nosso sistema nervoso. São destruidos por métodos modernos de processo alimentar, armazenamento e cozimento. A sua carência causa:

B1 - Beribéri e paralisia muscular

B2 - Inflamação nos cantos da boca

B3 (ou PP) - Pelagra, perturbações nervosas e pele vermelha

B6 - Fadiga, lesões, vómitos e vertigens

B12 - Anemia

-Vitamina C

Esta vitamina ajuda a combater infeções e ajuda na cicatrização de ferids e na recuperação de doenças. A vitamina C deve ser consumida diariamente pois o nosso organismo não consege armazenala. A vitamina é destruida pelo ar, luz e pelo calor. A sua carência causa Escurbuto e os seus sintomas (os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem).

-Vitamina D

Esta vitamina ajuda na absorção de sais, especializando-se na absorção do Cálcio. É essencial no desenvolvimento dos ossos e dos dentes, esta vitamina é especialmente importante na infância. A sua carência causa Raquitismo e deformações ósseas.

-Vitamina E

Esta vitamina é chamada de vitamina da juventude, poi fortalece os nossos tecidos musculares e o nosso sistema nervoso. A sua carência faz problemas respiratórios. Segundo os médicos a sua carência é detectada por manchas na pele. A sua carência causa Esterilidade e Anemia.

-Vitamina K

Essencial para a normal coagulação do sangue. A sua carência pode causar Hemorrogias.

Os Sais Minerais

O que são?

Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo.

Como são constituidos?

São inorgânicos e a sua composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, etc.

As Vitaminas

Qual a importância dos sais minerais ?

Cálcio- Constitui os ossos e dentes;
excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

carência- fraqueza óssea e cáries

Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes
carência- cáries dentárias

Ferro- Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
carência- Anemia

Sódio- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
excesso- em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.

carência- deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.

Cloro- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.
excesso- em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.
carência- deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.

Potássio- importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.
carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
carência: fraqueza muscular e problemas de memorização.

Iodo- Regula a glândula tiróide
carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.